En la industria azucarera, la formación de cristales durante la etapa de cocimiento es crítico en la determinación del rendimiento, la calidad y la eficiencia del proceso. Lograr una cristalización controlada y eficiente no solo mejora el producto final, sino que también impacta directamente en los costos de producción y el consumo energético.
Una de las variables clave en este proceso es la viscosidad de la masa cocida. A medida que la viscosidad aumenta, se dificulta el movimiento de los cristales en formación, ralentizando el crecimiento y favoreciendo la formación de cristales de tamaño no deseado. Esta resistencia al flujo también limita la transferencia de calor y masa, reduciendo la eficiencia global.
El uso de agentes reductores de viscosidad, especialmente desarrollados para procesos de cristalización, permite disminuir la resistencia interna de la masa cocida, logrando una mejor distribución del calor y facilitando la nucleación y crecimiento uniforme de los cristales.
Optimizar este punto puede representar un cambio significativo: mayor rendimiento, menor tiempo de cocción y cristales más homogéneos, lo que se traduce en un producto de mejor calidad y mayor rentabilidad.